ВСЕ САМОЕ-САМОЕ
Летом, когда приходит фруктово-овощное изобилие, не хочется думать о зиме. Но приходится. Поэтому мы стараемся сделать припасы на долгие зимние месяцы, чтобы сохранить все самое вкусное. Позже, когда за окном тоскливо подвывает ветер или потрескивают морозы, так приятно открыть баночку и вспомнить вкус и аромат щедрых летних дней.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ
Вам понадобятся: 3 кг баклажанов • 1 кг моркови • 1 кг лука • 1 кг сладкого перца 3 л готового томатного сока • 2 ст. ложки соли • 2 ст. ложки сахара • 2 ч. ложки лимонной кислоты • 1 стакан растительного масла « 1 ч. ложка черного молотого перца (по желанию).
Овощи промыть, очистить. Морковь нашинковать соломкой, лук нарезать кольцами, перец — квадратиками. Баклажаны посолить, через 15 минут отжать сок и нарезать кубиками.
Сок соединить с растительным маслом, сахаром, солью, лимонной кислотой. Довести до кипения, добавить морковь. Варить 10 минут. Положить баклажаны, довести до кипения, варить 10 минут. Присоединить лук, вскипятить, через 5 минут добавить перец. Проварить 10 минут, всыпать черный перец, перемешать. Разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть.
С ПАТИССОНАМИ
На трехлитровую банку: 1,5 кг небольших помидоров • 1,1 л домашнего яблочного сока • 1,5 ст. ложки соли.
Помидоры промыть, обсушить и проколоть в месте крепления плодоножки. Уложить в чистые банки, дважды залить кипятком, дав постоять каждый раз 8 минут. В третий раз залить яблочным соком, вскипяченным с солью.
Если понадобится долить банки еще, то заливают вскипевшим соком уже без соли. Банки сразу закатать, перевернуть.
ФОНДЮ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
На 1 кг баклажанов: полстакана растительного масла • 1 головка чеснока * пучок петрушки * 2/3 ч. ложки соли.
Баклажаны нарежьте кружочками, посолите, через 15 минут отожмите сок и обжарьте в растительном масле с обеих сторон до зарумянивания. В миске истолките нарезанный чеснок с зеленью и солью. Каждый кружочек обмакните в смесь с двух сторон и плотно уложите в стерильные банки. Сверху залейте оставшимся от жарения маслом. Когда остынут, накройте полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном темном месте.
ЛЮТЕНИЦА
Вам понадобятся: 5 кг сладкого перца • 1,5 кг помидоров * 1-2 ч. ложки красного острого молотого перца (по вкусу) • 2 головки чеснока • большой пучок листьев сельдерея * 2/3 стакана растительного масла • 1 ст. ложка соли i 2 ст. ложки сахара.
Эту острую болгарскую приправу готовят из самых спелых томатов и вызревшего мясистого сладкого перца.
Овощи моют, чистят. Перец нарезают квадратами, помещают в кипяток и варят до мягкости. Вынимают шумовкой на сито, чтобы стекла вода, а потом протирают, собирая мякоть. Так же поступают с помидорами.Чеснок и зелень мелко режут.
Пюре из перцев и помидоров смешивают и уваривают до загущения. В конце варки добавляют зелень, чеснок, острый перец, растительное масло, соль, сахар, прогревают 2 минуты и разливают в чистые банки. Стерилизуют полулитровые банки 20 минут, литровые — 40, после чего закатывают.
В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ
На трехлитровую банку: 1,5 кг небольших помидоров • 1,1 л домашнего яблочного сока • 1,5 ст. ложки соли.
Помидоры промыть, обсушить и проколоть в месте крепления плодоножки. Уложить в чистые банки, дважды залить кипятком, дав постоять каждый раз 8 минут. В третий раз залить яблочным соком, вскипяченным с солью.
Если понадобится долить банки еще, то заливают вскипевшим соком уже без соли. Банки сразу закатать, перевернуть.
КСТАТИ: Зеленые стручки гороха и фасоли варят недолго, на пару или в кипящей воде, чтобы не разрушались полезные вещества.
Чтобы зеленый горошек сохранил при варке свой цвет, в него нужно добавить немного сахара (1 ч. ложку на 1 л воды).
Жидкость, в которой консервировали горошек, используйте в пищу: в ней содержится столько же витаминов, сколько и в самом горошке.