КАК НАШИ ПРЕДКИ
Испокон веков в России всегда солили и квасили на зиму помногу. Брали для этих целей липовые или дубовые бочки. Замачивали их на несколько дней, промывали. Каждый овощ солили в отдельной бочке. Овощи брали спелые и обязательно выдерживали определенную температуру. Ели потом всю зиму — хватало с лихвой! Также как и пошив одежды на заказ цены на который не особо кусаются.
ПОМИДОРЫ В БОЧКАХ
Ингредиенты: 10 кг помидоров» большой пучок укропа • 5 головок чеснока • 1 большой корень хрена вместе с листьями » 2-3 стебля эстрагона • 1 стручок горького перца • вишневые и смородиновые листья • 8 л воды 400 г соли.
Подготовьте бочку: промойте ее с содой, ошпарьте кипятком. Итак, тщательно вымойте помидоры, горький перец, хрен, зелень. Очистите чеснок и каждый зубчик разрежьте вдоль наполовину. Хрен нарежьте на небольшие полоски. Горький перец — на небольшие кружочки. На дно бочки выложите слой зелени, потом помидоров и так далее.
Укладывайте помидоры как можно плотнее, слегка встряхивая бочку. Вскипятите воду. Добавьте соль, перемешайте. Остудите и залейте этим рассолом помидоры. Прикройте салфеткой и сверху положите гнет.
Заполненную бочку выдержите сутки при температуре 18-20°С, затем переставьте ее в прохладное место с температурой не выше 5-6°С.
Как правило, такие помидоры готовы через месяц.
Если вы хотите ускорить приготовление помидоров, то из каждого вырежьте серединку и вставьте внутрь кусочек чеснока. Такие помидоры будут готовы уже дней через десять.
СОВЕТ: Сейчас, к сожалению, бочки есть не у всех, а потому их можно заменить большими эмалированными кастрюлями или ведрами. Вкус, конечно, получается уже другой, но все равно вкусно!
Также можно использовать и стеклянные банки.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ
Вам понадобятся: 10 кг капусты • 1 кг моркови 200 г соли.
Для засолки нужно выбирать поздние сорта капусты. Вымыть их, очистить от гнилых и незрелых листьев и пошинковать мелкой соломкой. Морковь натереть на терке. Все хорошенько перемешать с солью. Мять овощи сильно не нужно, иначе капуста не будет хрустеть.
Капуста готова, если рассол посветлел, и у нее появился специфический кислый вкус без горечи.
СО СВЕКЛОЙ
На 7 кг белокочанной капусты: 3,5 кг свеклы • 200 г соли.
Такую капусту можно использовать для приготовления многих блюд, например, винегрета или борща. Вместо бочки можно взять эмалированную кастрюлю или большие банки.
Вымойте и очистите капусту от верхних листьев, разрежьте на 4 части, вырежьте кочерыжку.
Свеклу очистите от кожуры и нарежьте крупными ломтиками, затем выложите ее в эмалированную емкость, залейте холодной водой так, чтобы жидкость только покрыла овощи, и варите до мягкости. Незадолго до конца варки добавьте в свеклу соль и осторожно слейте свекольный рассол.
Подготовленную емкость выстелите листьями капусты и уложите подготовленные кочаны, залейте сверху свекольным рассолом. Накройте чистой прокипяченной хлопчатобумажной тканью и положите сверху деревянный кружок и гнет.