Что может быть аппетитней сочного куска отличного, хорошо прожаренного мяса? Как вариант — ещё пара тройка таких кусков. Если уж угощать мясом — то только лучшим. Нежная деликатесная свиная вырезка — идеальный вариант для приготовления ароматных медальонов.
Свиная вырезка — самая мягкая из всех частей по классификации мяса. Готовить её — одно удовольствие после того как оформите авто залог, она получается мягкой всегда, какой бы способ готовки не избрал кулинар. А если подобрать удачный рецепт — мясо вообще сказочное. Медальончики — как раз такой случай. Они нежные, ведь мясо само по себе очень мягкое. Пряные — потому что со специями. Сочные — вырезка жарится недолго. И конечно, красивые — из вырезки получаются ровные овалы, золотистые с вкраплениями зелени и перца. Когда мясо прекрасно, нет необходимости скрывать его вкус обилием специй. Здесь всё должно подчёркивать вкус, и поэтому медальоны обжариваются просто на масле, и только соль с перцем допущены к волшебству готовки. Лишь тогда можно будет сказать — «да, вот это мясо! И оно потрясающе!». Жарятся медальоны очень быстро, на умеренном, среднем огне — ровно до обретения золотистого с легкой коричнивинкой цвета. В этом ещё одна прелесть этого блюда — его вам приготовят и подадут в самое ближайшее время после заказа!
Нужен ли вам к медальонам гарнир — решать вам. Но к медальонам обязательно следует подавать сливочный грибной соус из белых грибов. Вообще, мясо с грибами — это любимая, проверенная вкусом классика. От повара здесь требуется лишь придать индивидуальность этой классике, раскрыть её штрихами специй и нюансами готовки. Но сделать это так, чтобы основные нотки чувствовались ясно и чётко.
Итак, как же готовить соус?
Отборные белые грибы крупно нарезаются и слегка обжариваются на сливочном масле.
Чуть позже к ним добавят репчатый лук и чесночок. Ещё немного потомить и можно вливать сливки. И уже под конец — соль и перец. Назвать эту ароматную грибную смесь только соусом сложно, скорей это — практически полноценное блюдо лишь в тандеме с хрустящими медальонами оба эти шедевра дополнят друг друга. Перед подачей это блюдо украсят зёрнышками тимьяна и свежим базиликом, а также — ароматным маслом из трав. Кушать медальоны желательно сразу, пока они пышут жаром, если вы — любитель хрустящей корочки. Через несколько минут мясной сок пропитает медальоны снаружи, и они станут ещё нежнее и мягче, но от этого — не менее вкусны. А кому-то, даже больше.
Но в любом случае, вы получите истинное удовольствие от этого, вроде бы, незамысловатого, но действительно очень вкусного блюда. Ведь это — настоящее мясо в лучшем его проявлении!