Римские каникулы
Ольга Антонюк, читательница журнала, кулинар-экспериментатор.
Нет лучше способа узнать и полюбить страну, чем знакомство с настоящей местной кухней. Италия, на мой взгляд, одна из самых разнообразных и щедрых на гастрономические шедевры стран.
Кулинарные традиции Италии неповторным и разнообразны. А чего стоят ее гастрономические фестивали — фестивали пасты в Абруццо и пармской ветчины в Эмилии-Романье, праздник песто в Лигурии и ярмарка трюфелей в Марке, шоколадная ярмарка в Умбрии и конкурс «Сыр года» в Ломбардии… Кулинарные школы, мастер-классы известных шефов и туры по винодельням — незабываемая часть путешествия по этой прекрасной стране где очень хорошие проекты ландшафтного дизайна.
Кто после тура по Италии не готов петь оду домашней пасте с соусом карбонара, золотому ризотто по-милански, изумрудным равиоли с рикотгой и шпинатом, багряному соусу из душистых вяленых на солнце томатов, хрустящим брускеттам с сыром пекорино и трюфельным маслом, невероятной кьянине и нежному тирамису с чашечкой крепкого кофе?! Я таких не знаю. Что же, начнем со скромных закусок-антипасти.
АРТИШОКИ ПО-РИМСКИ
Безусловно, самые вкусные именно в Риме. Но почему бы не попробовать воспроизвести это блюдо на своей домашней кухне?
Чистим артишоки: отрезаем верхнюю половину бутона, убираем внешние жесткие листья, оставляя внутренние белые, и получившуюся чашечку опускаем в воду с лимонным соком, чтобы артишок не потемнел. В таком, уже очищенном виде, можно купить артишоки на итальянском овощном рынке. Ну, а к нам они добираются замороженными, что тоже неплохо.
Мелко порезать зелень (здесь кинза и мята), измельчить чеснок, посолить.
Размороженные артишоки натереть внутри смесью из зелени и чеснока.
Разогреть в кастрюле оливковое масло и опустить артишоки донышком вверх. Слегка обжарить, добавить воды (около стакана) и тушить в течение 20-30 минут. Готовность проверьте ножом — овощ должен быть мягким, но достаточно упругим. Получается очень вкусная закуска!
СПАРЖА С СОУСОМ И ЯЙЦОМ-ПАШОТ.
А это блюдо — и сытный завтрак, и достойный обед, и легкий ужин.
СОУС.
Растопить 100 г сливочного масла (можно вместо масла взять сливочный сыр вроде альметте). Установить миску на кастрюле с горячей водой — водяной бане, чтобы кипящая вода не касалась дна миски. Отдельно два желтка посолить, поперчить и взбить до густоты.
Нагреть и добавить к яйцам столовую ложку лимонного сока и ложку столового уксуса, продолжая взбивать. Добавляем сливочное масло и получаем нежный соус с приятным сливочным вкусом.
СПАРЖА.
Стебли спаржи отварить в кипящей воде — около пяти минут. Вынуть и переложить в миску с очень холодной водой, чтобы спаржа сохранила ярко-зеленый цвет.
ЯЙЦО-ПАШОТ.
Это совсем не сложно. Главное условие: яйца должны быть свежими. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте чайную ложку столового уксуса. Разбейте яйцо в маленькую миску, стараясь не повредить желток.
Закрутите кипящую в кастрюле воду ложкой и в центр воронки аккуратно, но быстро вылейте яйцо. Варите 3-4 минуты, аккуратно выньте шумовкой и опустите на несколько секунд в холодную воду, чтобы остановить процесс варки.
СЕРВИРУЕМ.
Стебли спаржи обсушить, выложить на тарелку. Сверху — яйцо-пашот, поливаем его теплым соусом и украшаем веточкой зелени.
Блюдо получится как в изысканном ресторане. И это очень вкусно.