Как у бабушки
Румяные, с хрустящей корочкой пирожки — популярное блюдо старинной русской кухни. Приготовленные с любовью, они разойдутся еще горячими!
Губники с грибами
УКРАШЕНИЯ ВЫРЕЗАЮТ ИЗ ОСТАТКОВ ТЕСТА
Для теста:
500 г муки
12 г сухих дрожжей
50 г сахара
200 мл молока
150 г сливочного масла
1 щепотка соли
1 яйцо.
Для начинки:
60 г сливочного масла
1 стол, ложка муки
125 мл сливок
1/2 чайн. ложки соли молотый черный перец
2 желтка
350 г грибов
1 луковица
150 г ветчины
20 г рубленой петрушки
Приготовление:
1. Замесить дрожжевое тесто, поставить на стеллажи. Подрумянить муку на 2 стол, ложках масла. Добавить сливки, соль и перец, довести до кипения. Добавить 1 желток, перемешать и остудить. Грибы отварить. Нарезанный лук подрумянить на оставшемся масле, выложить грибы и жарить 5 мин. Добавить ветчину с петрушкой, прогреть.
2. Из раскатанного теста вырезать круги, выложить начинку и сделать пирожки, смазать желтком. Выпекать 25 мин при 200°. Время приготовления: 140 мин В одной порции 340 ккал Белки —11 г, жиры — 17 г, углеводы —38 г
Из теплого молока, сахара, дрожжей, муки и масла замесить тесто
Грибы очистить, отварить в кипящей воде, нарезать кусочками
Обжарить нарезанный лук, грибы, кусочки ветчины. Добавить зелень
Тесто раскатать. Вырезать кружочки, выложить начинку, сформовать пирожки
Совет: своя закваска!
В 2 стак. теплой воды размешать 10 г свежих дрожжей, 3 стол, ложки муки и изюма. Оставить в теплом месте на 4 часа. Процедить и добавлять муку до сметанной консистенции. Хранить в холодильнике,
Расстегаи с семгой
ПИРОЖКИ МОЖНО ГОТОВИТЬ РАЗНОЙ ВЕЛИЧИНЫ
На 4 порции:
2 стак. муки
3 стол, ложки растительного масла
25 г свежих дрожжей
1,5 стак. молока
0,5 кг филе семги или другой рыбы
1 яйцо
2 желтка молотый черный перец соль по вкусу
Приготовление:
1. Замесить тесто. Дрожжи распустить в теплом молоке, соединить с мукой, перемешать, дать подняться. Ввести 2 желтка. Влить 2 стол, ложки масла, хорошо перемешать. Вновь дать подняться. Семгу отварить куском в подсоленной воде, нарезать. 2. Тесто раскатать, сформовать пирожки, на середину каждого положить семгу, поперчить. Концы защипать так, чтобы середина осталась открытой. Выложить на смазанный маслом противень и оставить на 15 мин, смазать яйцом. Выпекать 25 мин при 200°. Время приготовления: 150 мин
Творожные пирожки
НАЧИНКА ИЗ ТВЕРДОГО СЫРА И ЗЕЛЕНОГО ЛУКА
500 г творога
200 г маргарина
1 чайн. ложка лимонного сока
300 г муки по 1/2 чайн. ложки разрыхлителя и соли
300 г твердого сыра
50 г зеленого лука
Приготовление:
1. Творог протереть через сито. Маргарин растопить, соединить с творогом и лимонным соком. Муку просеять с разрыхлителем и солью на творожную массу и замесить тесто. Сформовать шар и убрать в холодильник на 40 мин. Сыр нарезать мелкими кубиками. Лук — кольцами. 2. Тесто раскатать в пласт, вырезать кружки. На середину каждого поместить немного сыра и лука. Защипать, выложить на противень и поставить на 45 мин в духовку, разогретую до 180°. Время приготовления: 95 мин В одной порции 340 ккал Белки —10 г, жиры — 24 г, углеводы — 43 г
Самса с бараниной
ДЛЯ ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКИ ПИРОЖКИ НУЖНО СБРЫЗНУТЬ ВОДОЙ
На 6 порций:
500 г мякоти баранины б больших луковиц зира соль молотый черный перец.
Для теста:
2 стак. муки
2/3 стак. воды
1 яйцо щепотка соли
2 стол, ложки семян кунжута
Приготовление:
1. Приготовить тесто как на пельмени.
2. Для фарша баранину мелко нарезать. Лук очистить и нарезать средними кубиками. Соединить и перемешать мясо и лук. Посолить, поперчить, добавить зиру и тщательно перемешать. Оставить на 30 мин. Духовку разогреть до 220°.
3. Тесто тонко раскатать, нарезать на треугольники. Выложить на них фарш, защипать края и сформовать самсы. Посыпать их кунжутом.
4. Поставить пирожки в духовку на 15 мин. Затем сбрызнуть водой, уменьшить температуру до 180° и готовить еще 30 мин до образования хрустящей корочки. Время приготовления: 120 мин. В одной порции 426 ккал Белки —14 г, жиры —12 г, углеводы — 40 г